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气调技术

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气调保鲜库简介

添加时间:2017/08/21
  一、气调保鲜贮藏方法介绍
  气调保鲜贮藏方法是目前国际上使用最普遍、效果最好、最先进的一种保鲜技术。果蔬在采摘前后都是活的有机体,其内部进行着一系列的生化反应,其中最重要的是呼吸作用。果蔬采后的有氧呼吸特点是分解贮藏在果蔬组织细胞中的糖、果酸等碳水化合物,产生二氧化碳、水蒸气、热量和一些芳香族化合物,这一过程中,将消耗果实机体,呼吸作用越强,消耗越快,完熟期来得越早,贮藏时间越短。
  影响呼吸强度有以下几个因素:
  气体成分
  氧气:贮藏空间气体中氧含量多,呼吸强度大,反之则少。
  二氧化碳:贮藏空间气体中二氧化碳气体含量高有抑制呼吸、延缓果胶物质分解和叶绿素降解作用,并能抑制微生物危害,但过高也会对果蔬造成其它生理危害。
  温度:贮藏空间温度降低,呼吸强度减少,反之则增加,但过低(-1°C以下)则会产生冻伤。
  在气调保鲜贮藏中,视不同果蔬产品设定不同的气调参数:氧含量一般控制在3%~5%范围内,二氧化碳含量控制在1%~8%范围内,温度一般控制在-3~10oC范围内,湿度一般控制在80%~95%范围内。可以看出,气调保鲜技术的基本原理是:根据不同果蔬产品的生理特点,采用相应指标,通过专用测试设备和控制设备控制贮藏环境中的氧气、二氧化碳含量、温度、湿度,达到降低果蔬呼吸温度,延缓分解过程,使其保持原有的形态、色泽、风味、质地和营养的目的。
  二、气调保鲜库
  一座完整的气调库由库体结构、气调系统、制冷加湿系统构成。见图一。
  库体结构
  气调库是在高温库基础上发展起来的,它不仅有冷藏库的"冷藏"功能又有冷藏库所没有的"气调"功能。但是为了保证库内气体成分调节速度快,波动幅度小,从而提高贮藏质量,降低贮藏成本,最重要的是必须保证气调库具有良好的气密性。气调库围护结构的气密是由气密材料构成的气密层来完成的。
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