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柚子的气调保鲜技术

添加时间:2017/08/21
  一、采后药物处理
  柚类果实采收后应尽快进行保鲜剂处理,最好恰当处理,最迟不能超过3天,否则失去保鲜剂的处理效果。保鲜剂由防腐剂(或称杀菌剂)和植物激素组成。在植物激素中,保鲜效果较好的是植物生长调节剂2,4~d,其作用是保持果蒂部分具较高的生长素水平,抑制果蒂离层形成,长期保持果蒂不脱落,防止真菌侵害。2, 4-d能调节果实的代谢活动,在一定程度上抑制果实呼吸作用,延缓果实衰老,提高果实耐贮性,使果实较长期地保持良好的风味和外观。2,4-d使用浓度,70~700-1/l均有效和杀菌剂混用时250ul/l较适宜。杀菌剂使用浓度如前所述。
  二、涂膜剂处理
  涂膜剂的处理效果主要有:第一,改善果实外观,包括果皮颜色、光泽等;第二,减少果实水分蒸腾,减少果实失重。有的涂膜剂已加入杀菌剂和生长调节剂。国内使用得较多的涂料有虫胶涂料、sm液态膜、京2b、高脂膜、ab保鲜剂、sg蔗糖酯、蜡液等。王日葵经多年试验,国外(意大利、美国等)的水果蜡液处理效果比较好,能明显改善果实外观。
  涂膜处理方法有浸涂法、刷涂法和喷涂法。前两种方法为手工操作,后者可在水果采后自动生产线或喷蜡机上进行,用药省、工效高。蜡液或膜剂根据使用说明、与水配成一定比例即可使用。
  三、预贮
  预贮是指将药物处理过的果实,放置在阴凉干燥、通风良好的场所作短期贮藏,有预愈伤、软化和减少褐斑病、枯水病发病率的作用。
  (一)预贮天数 根据库房温、湿度情况,柚类果实预贮3~5天为宜。
  (二)预贮程度测定 1.手捏法:用手轻捏果实,手感果实稍微变软且有弹性时即为适度。 2.称重法:根据失重率,果实失重2%左右时结束预贮。
  四、选别分级
  为使销售的果晶规格一致,又便于包装、贮运,并体现优质优价,需按照规定的规格标准进行选别、分级。选别分级标准是:果实形状、果皮色泽、果面光滑清洁度、果实损伤和斑痕情况、营养物质含量(糖、酸、维生素c含量)、可溶性固形物+可食率、固酸比、果实大小等。由于不同品种柚类果实存在较大差别,选别分级标准也难统一。现介绍沙田柚、官溪蜜柚、玉环文旦柚的分级标准:
  (一)沙田柚等级标准
  1.分等:沙田柚依其果实外观和品质分为i等和Ⅱ等。
  2.分级:同等的沙田柚再依其单果重分为特级、1级、2级、3级。(1)果汁含可溶性固形物11%~13%。(2)每looml果汁含酸0.9%~1.2%。(3)果汁固酸比9/1~13/1。(4)果实扁锥圆形,果肉蜜黄色并有清香味。(5)果实无籽或少籽。(见表)
  (二)琯溪蜜柚的分级标准
  1.分级的理化指标
  2.感观要求
  (1)果形:果形端正,表面光滑,油胞小而密,果底平或微凹。
  (2)皮色:淡黄色。
  (3)损伤及斑痕:无损伤、无病虫害斑。
  (4)种子数:无籽或少籽。
  (5)肉质:肉嫩化渣,多汁。
  (三)玉环文旦柚商品等级划分标准
  1.级别划分标准
  2.其他要求

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