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龙眼的气调保鲜技术

添加时间:2017/08/21
  1 龙眼的贮藏特性
  龙眼是一种不耐贮藏的果实。龙眼果实采后暴露在30℃高温空气中,2-3天后果皮失水褐变,果肉变软,5-6天后果肉失水收缩,成乳白色,后逐渐变质至完全腐烂、发酸、流水、发霉、出现酒味,果皮结构崩溃。
  对龙眼果皮的显微结构研究表明,其外果皮表面蜡质少,有的地方无蜡质,未形成连续的蜡质带,不能起到保护层的作用;果皮表面具疣状突,凹凸不平,使表面积增大,且易聚集赃物;角质层薄,皮孔通道与石细胞间隙相通,石细胞多,间隙大。这种结构导致龙眼果皮保水性差,采后不久,即失水褐变。果皮结构疏松,细胞间隙大,外界空气容易进入果实,使高温下本来教强的呼吸作用更加旺盛,内含物消耗增多,衰老过程加速。此外,果皮的这种结构还有利于病原菌的入侵,引起传染性病害,加速果实的腐烂变质。
  果实发育过程中病虫害防治不力,也会加剧龙眼果实采后腐败变质。多种病原菌对龙眼果实都具有致病力,一般认为龙眼果实的采后病害主要是酸腐病菌、霜疫霉菌和球二孢属病菌引起的腐烂病,如腐生葡萄菌和酵母菌。
  2 龙眼贮藏保鲜技术研究
  龙眼果实的常用贮藏保鲜分为常温保鲜和冷藏保鲜两种。常温保鲜成本较低,保鲜期7-8天,主要用于采后远距离运销或短期存放。冷藏保鲜期可达35天左右,用于调节鲜果上市时期。除了适宜的贮藏条件外,加强果实发育后期的病虫害综合防治、采前半月喷施生长延缓剂、适时采收、采后选果,贮前预处理对延长龙眼保鲜期也具有重要的意义。
  2.1 常温保鲜技术研究
  我国民间很早就开始利用适时采收和热烫处理来延长龙眼果实贮藏保鲜期。将八九成熟的龙眼鲜果放进沸水中5-15秒,取出经冷风吹干,用聚乙烯薄膜密封后装入竹篓中,可以贮存7天保持原有果实品质不变。梁汉华将龙眼果实贮存在不同比例氮气和空气混合气体中,在25℃环境中进行对比试验,结果表明,50%氮气加50%空气加防腐剂处理保鲜效果最好,贮藏7天后,好果率达92.31%,乙醇含量仅为2.5mg/g,营养成分保持较好。
  2.2 低温保鲜技术研究
  低温贮藏是目前国内外应用最为广泛的龙眼果实保鲜形式。龙眼果实的贮藏适温一般是3-4℃,但品种不同,对温度的要求会有所差异。O Hare将Biew Kiew龙眼放在不同温度下贮藏12天,发现在0-20℃的条件下,10℃为最适宜温度,在12℃下贮藏一周,20%的果实腐烂变质,2周以后在完全失去食用价值。Paull的研究表明,在5-7℃条件下龙眼果实贮藏5周,可溶性固形物、果肉PH值及可滴定酸含量变化很小。目前国内学者一般认为龙眼果实冷藏温度以2-4℃为宜。
  3 龙眼果实的贮藏保鲜仍然存在不少有待解决的问题,主要包括如何更好的防止果皮褐变,延缓果实的衰老变质,进一步延长贮藏保鲜期。今后的龙眼保鲜首先要满足绿色食品的要求。常温保鲜时间要达到10天以上,低温保鲜36天以上,速冻保鲜180天以上,好果率90%以上,果实的外观及内在品质与鲜果大体相当。
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